和風パスタ研究室ハシヤ系・和風スパゲッティの系譜

はじまりは、三鷹の「PASTAわざや」でした。

海老とアボカドの和風クリーム。運ばれてきた一皿を前にして、これはイタリア料理をまねたものではなく、 この国で独自に育った別の食べものなのだと気づきました。醤油が麺にからみ、海苔が香り、 木の皿が最後のひと口まで熱を逃がさない。

不思議に思って調べてみると、そのひとつひとつに理由がありました。木の皿は見栄えのためではなく保温のため。 卓上に粉チーズではなく乾燥バジルが置かれているのにも、麺を炒めずに茹で上げへ和えるのにも、 たどっていくと1953年の新橋と、1972年の代々木八幡に行き着きます。 ある店で修業した人が、別の町で自分の店を開く。その繰り返しが、名前も掲げないまま、 ゆるやかな系譜として東京じゅうに広がっていました。

けれど、その全体像をまとめた資料はどこにもありません。公式の一覧も、認定も、看板もない。 だったら自分で作ってしまおう、というのがこのサイトです。 和風パスタのおいしさがどこから来ているのかを、系譜をたどりながらひも解いていきます。

食べ歩きながら少しずつ書き足しています。
「この店も系譜では」という心当たりのある方、閉店や移転に気づかれた方は、ぜひ教えてください。